中國(guó)茶的未來(lái)，將走向哪里?
在剛剛落幕的咖門(mén)2024萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹再次延展了其經(jīng)典的“三杯茶”理論，分享了小罐茶的創(chuàng)新與實(shí)踐，啟發(fā)從業(yè)者思考。
以下是演講實(shí)錄整理(有刪節(jié))。
中國(guó)人咖啡因的攝取主要還是靠“茶”
3年前參加咖門(mén)萬(wàn)有飲力大會(huì)時(shí)，我覺(jué)得這是一群朝氣蓬勃的年輕人創(chuàng)業(yè)的門(mén)類(lèi)，大家都在講產(chǎn)品創(chuàng)新、加盟、連鎖、效率、融資，走在奮勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了這個(gè)行業(yè)、這個(gè)品類(lèi)的變化，以及各位創(chuàng)業(yè)者的思考和計(jì)劃。
作為一個(gè)老創(chuàng)業(yè)者，我在傳統(tǒng)茶行業(yè)里縱然已經(jīng)十年，依舊仍是一名新人。今天將繼續(xù)3年前的話(huà)題——展望三杯茶。
全世界規(guī)模最大的飲料是什么?是水。地球上每一個(gè)人、每一個(gè)生命都離不開(kāi)它。
與水最高頻的伴侶是什么?是茶和咖啡。
幾乎沒(méi)有任何一個(gè)原物料，可以替它們成為水的最佳伴侶。
在當(dāng)下，茶的表現(xiàn)形式有兩種。
一種是水+茶，直接沖泡，這是最基本、最傳統(tǒng)的呈現(xiàn)方式;還有一種是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鮮果，X是各種可能性。
在水+茶+X的邏輯中，對(duì)于不同的人群、不同的場(chǎng)景，X的表現(xiàn)是不一樣的，呈現(xiàn)出了不同的解決方式。
我專(zhuān)門(mén)查了統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球主要國(guó)家的人年均咖啡消費(fèi)量：中國(guó)12杯、日本200杯、美國(guó)380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判斷，很可能與之有較大偏差——中國(guó)人的咖啡因攝取主要靠茶。
中國(guó)目前的茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能大概超300萬(wàn)噸，減去出口量，除以14億人口，中國(guó)人每人每年消費(fèi)3.5斤茶，這個(gè)茶可能包含了原葉茶、茶飲料，以及奶茶。如果按照2克茶一次沖泡250毫升算下來(lái)，每人每年880杯，遠(yuǎn)超過(guò)美國(guó)380杯(咖啡)。
咖啡在年輕人中普及度或許更高，但對(duì)整個(gè)中國(guó)來(lái)說(shuō)，茶是遙遙領(lǐng)先的第一，中國(guó)人每天咖啡因的攝取，靠的是那一片葉子，而不是那一顆豆子。
新茶飲讓年輕人
提前喝上了第一杯中國(guó)茶
回到“人生三杯茶”，這是3年前在萬(wàn)有飲力大會(huì)的主題。
第一杯是奶茶，從小學(xué)生走出校門(mén)口的那一杯奶茶就開(kāi)始了，奶茶是很多中國(guó)人的第一杯茶;
第二杯是茶飲料，經(jīng)過(guò)三年疫情，十年前被評(píng)為中國(guó)十大最難喝的飲料之一的“東方樹(shù)葉”爆發(fā)了，他們?cè)谶@個(gè)賽道里堅(jiān)守了十幾年。今天2.0茶飲料版本是沒(méi)有額外添加、純物理浸泡，很多喝茶的人也能夠接受;
第三杯是原葉茶，有時(shí)間、有空間、有興趣，慢慢地去品味。
很多人問(wèn)我為什么不去做奶茶、做茶飲料?因?yàn)檫@是一個(gè)行業(yè)、三個(gè)“行當(dāng)”，或許都是一片葉子，但實(shí)際上千差萬(wàn)別。
從消費(fèi)人群上看：
初中生、高中生、新職場(chǎng)人，是奶茶最主要的消費(fèi)群體;茶飲料可以從20多歲，一直喝到40歲;而中國(guó)人喝原葉茶的年齡，基本從35歲開(kāi)始。
從生意邏輯上看：
新茶飲更像餐飲業(yè)，是快餐的邏輯;茶飲料，是徹底的快消品;原葉茶，則是慢消品。一個(gè)茶餅可以喝三個(gè)月;從產(chǎn)區(qū)買(mǎi)十斤茶葉放進(jìn)冰柜里，一年的口糧都有了。
這三杯茶，消費(fèi)年齡從大到小，使用場(chǎng)景從固定到移動(dòng)，品飲的方式從慢到快，消費(fèi)的頻度從低到高，設(shè)計(jì)風(fēng)格從傳統(tǒng)到時(shí)尚。
我們雖然都在做茶，但是處在三條不同的賽道上，對(duì)核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶飲料也很容易，但做成品牌很難，在中國(guó)做5000、10000家店，在下一個(gè)十年的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，非常具有挑戰(zhàn)。
感謝新茶飲，讓中國(guó)年輕人提前喝上了第一杯中國(guó)茶。
我當(dāng)年有一個(gè)擔(dān)心，這一代年輕人會(huì)不會(huì)被咖啡裹挾走?很高興在過(guò)去的12年中，我目睹了中國(guó)新茶飲的崛起，成為捍衛(wèi)中國(guó)茶的一股非常重要的力量。新茶飲創(chuàng)新的能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了咖啡。
茶，是中國(guó)人飲品的終點(diǎn)站
那么，中國(guó)茶的規(guī)模模型最終會(huì)是什么樣的?
第一是解決方案化的產(chǎn)品，比如茶飲料，規(guī)模是最大的。不受時(shí)間、空間、專(zhuān)業(yè)等方面限制，這是終極解決方案;
第二是半解決方案型產(chǎn)品，比如袋泡茶、燜泡茶，極大降低了專(zhuān)業(yè)門(mén)檻;
第三是原葉茶。原葉茶的市場(chǎng)規(guī)模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型與規(guī)模模型相反。伴隨文化屬性不斷增強(qiáng)，儀式感也越來(lái)越強(qiáng)。
我常年浸泡在傳統(tǒng)原葉茶這個(gè)品類(lèi)當(dāng)中，很多“老茶人”說(shuō)奶茶不是茶，東方樹(shù)葉不是茶，這是一個(gè)狹義的中國(guó)茶的概念;廣義的中國(guó)茶一定是奶茶+茶飲料+原葉茶。
中國(guó)茶需要改變，需要適應(yīng)這個(gè)時(shí)代，需要適應(yīng)新的人群和場(chǎng)景。
但是它的文化模型也決定了，所有人都覺(jué)得原葉茶才是茶，才是地道的中國(guó)茶，這才是中國(guó)的茶文化。
我們可以判斷，茶是中國(guó)人飲品的終點(diǎn)站。下一個(gè)10年，中國(guó)茶一定是過(guò)萬(wàn)億的行業(yè)。
本質(zhì)上，我們做的是水生意，年輕人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎么去創(chuàng)新，去滿(mǎn)足更多細(xì)分人群的需求，茶仍然有很大的想象空間。
新茶飲強(qiáng)調(diào)的是消費(fèi)文化，傳統(tǒng)的茶強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)地技藝傳承。沒(méi)有傳統(tǒng)茶的文化支撐，奶茶將走向哪里?隨著時(shí)間的推移，人群年齡的增長(zhǎng)，奶茶會(huì)向茶靠近，“三杯茶”之間相互支撐、相得益彰。
從農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)品
迎接中國(guó)茶的萬(wàn)億時(shí)代
最后分享小罐茶的思考。
我們2018年正式確立了“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略，到現(xiàn)在形成了“8+1”(格局)，即8個(gè)核心茶產(chǎn)區(qū)初制工廠(chǎng)加上1個(gè)黃山的中央工廠(chǎng)。對(duì)大量茶品類(lèi)生產(chǎn)方式進(jìn)行工業(yè)化、智能化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)、大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)，有效減少了人工生產(chǎn)的失誤頻率，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。
茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題是不是問(wèn)題?不是問(wèn)題。
只要有需求，只要給出合理的價(jià)值，讓農(nóng)民賺到錢(qián)，讓工廠(chǎng)賺到錢(qián)，就可以得到標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，需求一定會(huì)推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈持續(xù)增長(zhǎng)。
農(nóng)殘問(wèn)題有沒(méi)有解決辦法?有辦法。
我們通過(guò)恢復(fù)茶園生態(tài)、肥力培育等等多種途徑，并借助科學(xué)技術(shù)，探索生態(tài)有機(jī)、低碳高效、可持續(xù)發(fā)展的新方法，確保茶葉的高質(zhì)量生產(chǎn)。越來(lái)越高品質(zhì)的茶葉，越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉，越來(lái)越安全的茶葉，不管是原葉茶，還是茶飲料、奶茶，都可以享受這個(gè)成果。只要茶行業(yè)越來(lái)越健康，這個(gè)問(wèn)題一定會(huì)被解決。
所以，小罐茶黃山工廠(chǎng)開(kāi)幕是中國(guó)茶葉工業(yè)化進(jìn)程的一個(gè)里程碑，我們希望中國(guó)茶從農(nóng)產(chǎn)品時(shí)代邁向消費(fèi)品時(shí)代。
茶是農(nóng)產(chǎn)品，是消費(fèi)品，也是文化產(chǎn)品。這三重屬性無(wú)法割裂，不同品牌要將三重屬性的比例，調(diào)整到一個(gè)最合理的位置。
所以，小罐茶繼續(xù)專(zhuān)注原葉茶市場(chǎng)，在消費(fèi)品屬性的基礎(chǔ)上，把農(nóng)產(chǎn)品、文化產(chǎn)品屬性平衡好。在“小罐”之外，上市小罐茶園，推出年跡，嘗試泡茶機(jī)……我們希望開(kāi)啟中國(guó)茶葉的沖泡革命，去pk茶藝師，讓一杯地道的工夫茶通過(guò)機(jī)器一鍵實(shí)現(xiàn)。
我們的愿景是致力于成為一家卓越的茶類(lèi)消費(fèi)品公司。
國(guó)盛茶興，是歷史的規(guī)律。
讓我們?nèi)韫餐?，一起迎接中?guó)茶的萬(wàn)億時(shí)代。
來(lái)源：咖門(mén)
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